Voissa paistetut ahvenfileet ja kermainen kantarellikastike täydentyvät suussa sulavilla tilliperunoilla. Parhaita alkusyksyn herkkuja.
Kantarellikastike on yksi lempiherkkujani. Katselen täpinöissäni toisten upeita sienikuvia, mutta omat sieneni hankin yleensä torilta tai kaupasta. Tiedän. Jää paitsi paljosta, kuten hirvikärpäsistä ja hiestä kutiavasta ihosta:)
Ehkäpä juuri siksi, etten kovin usein saa sieniä, nautin niiden laitosta ja mainiosta mausta.
Kantarelllikastike, paistetut ahvenet ja tilliperunat
noin 500 g ahvenfileitä
voita
suolaa
pippuria
Kantarellikastike:
noin 400 g kantarelleja
2 rkl voita
1 sipuli
2 1/2 – 3 dl kermaa
2 rkl kantarellifondia
1 tl balsamicoa
1 tl Dijon-sinappia
suolaa, pippuria
Tilliperunat:
noin 500 g perunoita (mulla oli lajikkeena Annabelle, joka on muuten maukas)
voita, tilliä
Tee ensin kantarellikastike. Hienonna sipuli ja kuullota voissa. Lisää pilkotut kantarellit ja paista kunnes kaikki neste on haihtunut. Lisää kerma, fondi, balsamico, sinappi ja anna hautua. Mausta suolalla ja pippurilla.
Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Valuta kuiviksi. Lisää iso nokare voita ja silputtu tilli. Pyöräytä perunoita kauttaaltaan tillivoissa, jotta ne maustuvat.
Paista ahvenfileitä voissa, noin pari minuuttia molemmin puolin. Mausta ahvenfileet suolalla ja pippurilla. Silppua tilliä pinnalle.
Saatat pitää myös näistä resepteistä:
Ruoantuoksu 