Simppeli sitruunainen mausteseos, gremolata sopii moneen. Pähkinäiseen papupastaan se tuo ripauksen luksusta.
Gremolatan hienous piilee sen yksinkertaisuudessa. Sen ainekset löytyvät lähes jokaisen kotikokin varastosta. Tarvitset sitruunoita, valkosipulia, persiljaa ja öljyä. Perinteisin tapa käyttää gremolataa, on lisätä se lopuksi osso bucon pinnalle. Mutta sitä kannattaa kokeilla vihannesten kanssa ja pastan höysteenä.
Mantelinen gremolata-pasta
400 g vihreitä papuja
300 g pastaa
oliiviöljyä
1 dl kuorellisia manteleita
1/2 tl chilihiutaleita
suolaa
mustapippuria myllystä
pecorino-juustoa raasteena
gremolata
2 sitruunaa
2 valkosipulinkynttä
kourallinen hienonnettua lehtipersiljaa
3 rkl hyvää oliiviöljyä
Puhdista pavut ja pilko ne noin parin sentin mittaisiksi. Keitä papuja suolalla maustetussa vedessä noin 6 minuuttia.
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan runsaassa suolalla maustetussa vedessä.
Tee gremolata pastan kiehuessa. Pese sitruunat huolella. Raasta molempien kuori. Hienonna lehtipersilja ja valkosipuli. Purista toisen sitruunan mehu kulhoon ja sekoita joukkoon kuoriraaste, persilja ja valkosipuli. Lisää lopuksi oliiviöljy.
Laita pannulle tilkka öljyä ja pyöräytä papuja siinä pari minuuttia. Kaada pasta lävikköön, mutta ota talteen 1 kupillinen pastan keitinvettä. Rouhi mantelit. Sekoita pannulla, pasta, pavut, mantelit ja gremolata. Lisää kostukkeeksi pastan keitinvettä. Sekoita hyvin ja tarjoa pasta pecorinolastujen kanssa.
Saatat pitää myös näistä kasvispastoista:
Helppo ja nopea sitruunapasta
Pastaa vihreitä papuja ja chiliä
Köyhän miehen pasta — pasta aglio, olio e peperoncino
Salvialla maustettu saksanpähkinäpasta
Ruoantuoksu 