Rapeakuoriset Wallenbergin pihvit tehdään yleensä vasikan jauhelihasta, mutta yhtä hyvin ne voi tehdä naudan- tai broilerinjauhelihasta.
Wallenbergin pihvit ovat fiinimpi versio jauhelihasta tehdyistä pannupihveistä tai kotleteista. Silti Wallenbergin pihvien resepti on simppeli ja aineksiakin tarvitaan vain muutama. Wallenbergit höystetään kermalla ja keltuaisella ja maustetaan hieman perinteisestä jauhelihapihvistä poikkeavalla tavalla.
Ne aidot ja oikeat Wallenbergit valmistetaan vasikan jauhelihasta, mutta mainioita niistä tulee myös, kun käytät broilerin jauhelihaa, lampaan jauhelihaa tai vähärasvaista naudan jauhelihaa.
Wallenbergin pihvit broilerin jauhelihasta
800 g broilerin jauhelihaa
1 sipuli hienonnettuna
oliiviöljyä
2 kpl keltuaista
1,5 tl suolaa
mustapippuria myllystä
muskottipähkinää
0.25 tl jauhettua maustepippuria
2-3 dl kuohukermaa
4 viipaletta vaaleaa leipää
2 rkl voita paistamiseen
Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota pehmeäksi oliiviöljyssä. Anna sipulin jäähtyä. Pidä muutenkin kaikki Wallenbergin pihvien raaka-aineet kylmänä ennen valmistuksen aloittamista ja sen aikana.
Hienonna leipäviipaleet hienoksi rouheeksi. Sekoita keltuaiset, jäähtynyt sipulihakkelus ja mausteet jauhelihan joukkoon sähkövatkaimella.
Lisää kerma jauhelihaseoksen joukkoon vähitellen ja koko ajan vatkaten. Anna Wallenbergin pihvien taikinan jäähtyä jääkaapissa ennen muotoilua.
Muotoile isoja pyöreitä pihvejä, korkeintaan sentin paksuisia ja kääntele ne hienoissa korppujauhoissa. Paista Wallenbergin pihvit voissa keskilämpöisellä pannulla noin kolme minuuttia per puoli, kunnes ne ovat läpikypsiä ja pinnaltaan rapeita. Nosta Wallenbergin pihvit lautasille tai tarjoiluvadille.
Tarjoa Wallenbergin pihvit perunamuusin kanssa.
Saatat pitää myös fetalla maustetuista broileripyöryköistä. Ne voi tarjota pastan ja peston kanssa tai vaikkapa timjamilla maustettujen valkosipuliperunoiden kanssa.
Ruoantuoksu 