Perunamuusi on sellaista herkkua, ettei sitä yleensä jää tähteeksi. Silloin kun jää, se kannattaa käyttää tarkkaan hyödyksi. Duchesse-peruna on jämämuusin luksusversio.
Työkaverini Sanna Mansikkamäki on julkaissut kirjan perunasta. Peruna – parhaat reseptit -kirja on monipuolinen tietopaketti. Sieltä löytyy paitsi kappakaupalla hyödyllista tietoa lajikkeista, perunan historiasta, perunan säilytyksestä myös vedet kielelle herauttavia perunareseptejä. Duchesse-perunat on yksi niistä.
Peruna-kirjan innoittamana tein pitkästä aikaa duchesse-perunoita. Varsinkin, kun meillä jäi muusia yli. Jos kotona on valmista muusia, et tarvitse enää kuin kaksi muuta ainesosaa: kananmunia ja muskottipähkinää.
Duchesse-perunat
Eilistä muusia tai tee kokonaan uusi muusi
3-4 kananmunan keltuaista (muusin määrästä riippuen)
hyppysellinen muskottipähkinää
Laita uuni lämpenemään 225-asteeseen
Erottele kananmunan keltuaiset valkuaisista. Riko keltuaisista rakenne rikki kevyesti haarukalla sekoittaen. Kaada keltuaiset muusiin ja sekoita.
Lusikoi muusi pursotinpussiin ja purstoa leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille ruusukkeita.
Paista duchesse-perunoita uunissa grillivastuksen alla, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita. Aikaa kuluu noin 15 minuuttia.
Tarjoa duchesse-perunat vaikkapa uunikalan lisukkeena.
Katso myös savupaprikalla, sitruunalla ja parmesaanilla maustettujen Hasselbackan-perunoisen resepti.
Ruoantuoksu 