Kevään väri on vihreä myös lautasella. Vireä risotto, risotto verden muunnelma tehdään vihreästä parsasta ja herneistä. Muutama nokare mascarponea tekee risotosta vastustamattoman samettisen.
Parsa-hernerisotto saa täyteläisen, pehmeän maun mascarpone-juustolla höystetystä hernesoseesta ja mukavaa purutuntumaa parsapaloista. Jos haluat risotosta voimaa tuovan vihreän, lisää hernesoseen baby-pinaattia.
Vihreä risotto maistuu niin lounaana kuin kalaruokien lisukkeena. Viimeksi tarjosin tämän risoton kaupan pakastealtaasta löytyneiden paneroitujen katkarapujen kera. Ne voi valmistaa uunissa lähes samassa ajassa kuin seisot lieden ääressä hämmentämässä risottoa. Ennen uunia maustoin katkaravut ripauksella cayenne-pippuria, tarjolle laittaessa puristin päälle hieman sitruunamehua.
Parsa-hernerisotto
4 annosta
2 pientä salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
2-3 rkl oliiviöljyä
3 dl risottoriisiä (Carnaroli tai Arborio)
1 1/2 dl valkoviiniä
n. 1 l kana-tai kasvislientä (2 liemikuutiota)
500 g vihreää parsaa
1/2 dl parmesaanijuustoa raastettuna
Hernesose
1 pss/200g pakasteherneitä tai kesällä noin 1 l herneenpalkoja
1/2 tl suolaa suol
2-3 rkl mascarpone-juustoa
1/2 sitruunan mehu ja kuori
(basilikaa tai baby-pinaattia)
1. Kuori ja hienonna valkosipuli ja salottisipuli. Huuhtele parsat, leikkaa tai napsauta parsojen tyvestä kuivat kannat pois. Kuori tarvittaessa parsan varret. Leikkaa parsan varret pieniksi paloiksi ja paahda niitä pannulla noin ruokalusikallisessa oliiviöljyä muutaman minuutin ajan. Säästä varret myöhemmäksi.
2. Kuumenna kana-tai kasvisliemi kiehuvaksi.
3. Kiehauta herneet pienessä määrässä suolalla maustettua vettä, jäähdytä ne kylmällä vedellä. Soseuta herneet yhdessä sitruunankuorella ja mehulla maustetun mascarponen ja halutessasi basilikan tai baby-pinaatin kanssa. Nosta hernesose sivuun odottamaan.
4. Kuullota hienonnettuja sipuleita kasarissa oliiviöljyssä noin 3-5 minuuttia. Lisää risottoriisi ja anna sen kuullottua pari minuuttia. Lisää riisin joukkoon valkoviini ja sekoita, kunnes viini on imeytynyt riisiin. Lisää heti perään kauhallinen n. 1 1/2 desilitraa kanalientä ja sekoittele, kunnes liemi on imeytynyt ja lisää taas lientä ja sekoita. Jatka näin risoton kypsymisen ajan ja kunnes olet saanut noin litran lientä kulumaan ja riisi on kypsynyt riittävästi, muttei liikaa, jotta siinä säilyy hieman purutuntumaa ja risotto on sopivan löysää. Kannattaa maistaa, jotta Lisää risoton kypsymisen loppuvaiheessa parsan kukinnot ja -palat joukkoon.
5. Viimeistele risotto hernesoseella ja parmesaaniraasteella. Tarjoile parsa-hernerisotto heti sellaisenaan tai esimerkiksi paneroitujen katkaravunpyrstöjen kanssa.
Saatat pitää myös basilikarisotosta tai proseccolla säväytetystä parsaristosta.
Ruoantuoksu 