Vihreä perunasalaatti uusista perunoista

Vihreä perunasalaatti uusista perunoista

Vihreä perunasalaatti uusista perunoista saa makua pestosta ja rapsakkuutta retiiseistä ja kotimaisesta parsasta.

Törmäsin tähän perunasalaattireseptiin Allt om mat -sivustolla. Siinä varhaisperunasalaatti oli säväytetty korianteripestolla, mutta meillä yksi kolmesta syöjistä ei ole korianterinystävä, joten vaihdoin yrtin basilikaan.

Tässä reseptissä pesto saa salaatinkastikemaista tuntumaa tujauksesta balsamicoa. Salaatti on parhaimmillaan, kun perunat ovat vielä hieman lämpöisiä. Onnistuin vielä hankkimaan kotimaista parsaa lähikaupasta, jos sitä ei löydy, sopii tähän mainiosti myös varsiparsakaali eli broccoliini tai miksei vaikkapa grillattu kesäkurpitsa.

Tarjosin perunasalaattia sitruunakanan kanssa.

Vihreä perunasalaatti uusista perunoista

Vihreä perunasalaatti uusista perunoista eli varhaisperunoista

Noin 1 kg varhaisperunoita
300 – 400 g kotimaista parsaa
1 nippu retiisejä
2-3 uuden sadon punasipulia tai kevätsipulia
2 kpl avomaankurkkuja

Basilikapesto
2 ruukkua basilikaa
1 valkosipulin kynsi
noin 20 g parmesaaniraastetta
1,5 dl oliiviöljyä
2 rkl balsamicoa
suolaa
mustapippuria myllystä

Pese uudet perunat huolella. Keitä perunat kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Anna perunoiden jäähtyä hetki.

Tee sillä aikaa pesto. Kuori ja raasta valkosipulinkynsi kulhoon, lisää joukkoon loput peston ainekset ja pyöräytä sauvasekoittimella pesto tasaiseksi.

Kuori parsat ohuelti ja keitä ne höyryssä tai vähässä vedessä kypsäksi, varo keittämästä liikaa, jottei parsoista tule löllöjä. Huuhtele parsat kylmällä vedellä ja anna niidenkin jäähtyä hetki.

Leikkaa retiisit ohuiksi siivuiksi, samoin sipulit ja avomaankurkut. Viipaloi perunat suupaloiksi. Laita perunat kulhoon tai laakealle vadille ja lisää muutkin vihannekset. Tiputtele päälle pestoa ja sekoita salaatti.

Tarjoa vihreä perunasalaatti uusista perunoista huoneenlämpöisenä esimerkiksi broilerin kanssa.

Sinulle saattaisi maistua myös parsa ja uudet perunat uunissa tai grillissä.

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google photo

Olet kommentoimassa Google -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s