Kikherneistä ja parsakaalista syntyy ruokaisa salaatti, kun lisäät joukkoon fetaa ja aurinkokuivattuja tomaatteja
Kikherneistä syntyy hummuksen lisäksi paljon muutakin. Esimerkiksi tämä ruokaisa kikherne-parsakaalisalaatti.
Olen perheessämme ainut kaaliruokien ystävä. Niinpä pelastukseksi on tullut ohuet parsakaalit, broccolinit. Kuulemma parsakaalikin on ihan syötävää, jos sitä grillataan tai paistetaan todella pitkään. Siispä pahoittelut, jos broccolinit näyttävät hieman ylikypsentyneeltä tässä salaatissa, se on ainut muoto, josta 2/3 perheestämme pitää.
Kikherne-parsakaalisalaatti
1 pkt säilöttyjä kikherneitä
Kikherneiden marinadi
1/2 dl oliiviöljyä
1 1/2 rkl balsamiviinietikkaa
1 valkosipulinkynsi
suolaa
mustapippuria
noin 300 g parsakaalia tai broccolineja
10 – 15 kpl aurinkokuivattuja kirsikkatomaatteja
10 kpl tuoreita kirsikkatomaatteja, keltaisia ja punaisia
150 g fetajuustoa
babypinaatin lehtiä tai rucolaa
Siivilöi kikherneet säilöntäliemestä ja huuhtele ne hyvin. Hienonna valkosipulinkynsi. Sekoita marinadin ainekset ja kaada kikherneet ja marinadi kulhoon. Sekoita ja anna maustua.
Leikkaa parsakaali ohuiksi kukinnoksi, jos käytät broccolineja niille ei tarvitse tehdä muuta kuin leikata varren alareunasta tuore leikkuukohta. Kaada pannulle tilkka oliiviöljyä ja kypsennä broccoliinit tai parsakaalinpalat rapsakoiksi, mutta niin, että ne säilyttävät vihreytensä:)
Laita tarjoiluvadille babypinaatin lehtiä tai rucolaa. Lisää päälle broccoliinit, kikherneet ja kirsikka- sekä aurinkokuivatut tomaatit. Ripottele salaatin päälle fetajuuston murusia. Mausta kikherne-parsakaalisalaatti tarvittaessa suolalla ja rouhaisulla mustapippuria.
Katso myös: Maukas kuskus – munakoisoa, paprikaa, kesäkurpitsaa ja tietysti chiliä
Ruoantuoksu 