Paahtopaistia Vitello tonnatoon tapaan eli arrosto di manzo con tonnato

Naudan paahtopaisti Vitello Tonnaton tapaan

Piemontelainen klassikko Vitello tonnato (vitel tonnè) on suosikkejani. Sain idean tähän naudan paahtopaistista tekemääni arrosto di manzo con tonnatoon Kotiliedestä.

Kotilieden Vitello tonnato on todellinen herkku. Vasikanpaistin ja tonnikalakastikkeen yhdistelmä on klassikko.

Vitello tonnato kalkkunanrintafileestä
Kypsennä kalkkunan rintafileetä 150-asteisessa uunissa, kunnes lihamittari näyttää 70 astetta. Muuten voit seurata Kotlieden tai allaolevaa ohjetta.

Tein oman versioni kalkkunasta ja kokeilin pyös naudan paahtopaistia vasikanpaistin sijaan. Voiton vei naudan paahtopaisti, mutta ihanan kepeä makuyhdistelmä tonnato-kastike on myös uunissa hitaasti kypsennetyn kalkkunanpaistin kanssa. Sitäkin kannattaa kokeilla etenkin, kun haluaa vältellä punaista lihaa.

Tonnato-kastike tehdään oikeaoppisesti sardellifileistä, meillä ei niitä sattunut olemaan, eikä ollut lähikaupassakaan, joten käytin surutta anjovisfileitä. Lopputulos ei ole ihan sama kuin sardellista tehtynä, mutta maistui tämä ”feikkitonnatokin” hyvältä.

Teitpä ruoan kalkkunasta, vasikan- tai naudapaistista perusohje on sama, paistoaika vain vaihtelee. Kannattaa käyttää lihamittaria, jotta saat etenkin kalkkunan kypsennettyä kunnolla.

Naudan paahtopaistia Vitello tonnaton tapaan eli arrosto di manzo con tonnato

Paahtopaistia Vitello tonnatoon tapaan eli Arrosto di manzo con tonnato

Naudan paahtopaisti

1 kg  naudan paahtopaistia tai kalkkunan rintafileetä tai valmiiksi suolattu fileerulla
1,5 tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
tilkka oliiviöljyä ja nokare voita paistamiseen
1/2 dl oliiviöljyä
2-3 valkosipulinkynttä
rosmariinin oksia

Kastike tonnaton tapaan

1 prk (200/150 g) tonnikalaa öljyssä
anjovisfileitä maun mukaan (laitoin 5-6)
1 tl dijoninsinappia
1-2 rkl sitruunamehua
2 dl täysmajoneesia

Lisäksi

3/4 dl parmesaanijuustolastuja
2 tl sitruunan kuoriraastetta
1 rkl kapriksia
pari kourallista rucolaa

Ota naudan paahtopaisti vähintään puoli tuntia ennen pais­tamista huoneenlämpöön. Hiero paahtopaistin pintaan suola ja mustapippuri. Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Paista paistin pintaan kaunis ruskea väri pannulla oliiviöljyn ja voin seoksessa. Laita paisti uuniin lihamittarin kanssa ja anna muhia uunissa, kunnes mittari näyttää 58 astetta.

Sekoita keskenään 1/2 dl oliiviöljyä, hienonnettu valkosipuli ja rosmariini. Kaada mausteöljy kuuman paistin päälle. Hiero seos­ta pintaan. Peitä kelmulla ja anna maustua viileässä vähintään kuusi tun­tia tai yön yli.

3. Tee tonnato-kastike. Valuta tonnikala öljystä. Lai­ta tonnikala sekä neljä sardellifileetä tai anjovis-filee, dijoninsinappi­ ja  ruokalusikallinen sitruunamehua tehosekoittimeen. Aja tahna tasaiseksi. Lisää majoneesi ja sekoita muiden aineiden kanssa.

4. Leikkaa kylmästä paistista ohui­ta viipaleita. Laita ne tarjoiluvadille. Lusikoi päälle tonnato-kastiketta. Raasta sitruunankuori. Viimeistele paistivati parmesaanijuustolastuilla, sitruu­nan kuoriraasteella, kapriksilla ja tuoreella rucolalla.

Katso myös: Mehevä porsaan ulkofilee uunissa

 

 

 

 

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google photo

Olet kommentoimassa Google -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s