Piemontelainen klassikko Vitello tonnato (vitel tonnè) on suosikkejani. Sain idean tähän naudan paahtopaistista tekemääni arrosto di manzo con tonnatoon Kotiliedestä.
Kotilieden Vitello tonnato on todellinen herkku. Vasikanpaistin ja tonnikalakastikkeen yhdistelmä on klassikko.
Tein oman versioni kalkkunasta ja kokeilin pyös naudan paahtopaistia vasikanpaistin sijaan. Voiton vei naudan paahtopaisti, mutta ihanan kepeä makuyhdistelmä tonnato-kastike on myös uunissa hitaasti kypsennetyn kalkkunanpaistin kanssa. Sitäkin kannattaa kokeilla etenkin, kun haluaa vältellä punaista lihaa.
Tonnato-kastike tehdään oikeaoppisesti sardellifileistä, meillä ei niitä sattunut olemaan, eikä ollut lähikaupassakaan, joten käytin surutta anjovisfileitä. Lopputulos ei ole ihan sama kuin sardellista tehtynä, mutta maistui tämä ”feikkitonnatokin” hyvältä.
Teitpä ruoan kalkkunasta, vasikan- tai naudapaistista perusohje on sama, paistoaika vain vaihtelee. Kannattaa käyttää lihamittaria, jotta saat etenkin kalkkunan kypsennettyä kunnolla.
Naudan paahtopaistia Vitello tonnaton tapaan eli arrosto di manzo con tonnato
Naudan paahtopaisti
1 kg naudan paahtopaistia tai kalkkunan rintafileetä tai valmiiksi suolattu fileerulla
1,5 tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
tilkka oliiviöljyä ja nokare voita paistamiseen
1/2 dl oliiviöljyä
2-3 valkosipulinkynttä
rosmariinin oksia
Kastike tonnaton tapaan
1 prk (200/150 g) tonnikalaa öljyssä
anjovisfileitä maun mukaan (laitoin 5-6)
1 tl dijoninsinappia
1-2 rkl sitruunamehua
2 dl täysmajoneesia
Lisäksi
3/4 dl parmesaanijuustolastuja
2 tl sitruunan kuoriraastetta
1 rkl kapriksia
pari kourallista rucolaa
Ota naudan paahtopaisti vähintään puoli tuntia ennen paistamista huoneenlämpöön. Hiero paahtopaistin pintaan suola ja mustapippuri. Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Paista paistin pintaan kaunis ruskea väri pannulla oliiviöljyn ja voin seoksessa. Laita paisti uuniin lihamittarin kanssa ja anna muhia uunissa, kunnes mittari näyttää 58 astetta.
Sekoita keskenään 1/2 dl oliiviöljyä, hienonnettu valkosipuli ja rosmariini. Kaada mausteöljy kuuman paistin päälle. Hiero seosta pintaan. Peitä kelmulla ja anna maustua viileässä vähintään kuusi tuntia tai yön yli.
3. Tee tonnato-kastike. Valuta tonnikala öljystä. Laita tonnikala sekä neljä sardellifileetä tai anjovis-filee, dijoninsinappi ja ruokalusikallinen sitruunamehua tehosekoittimeen. Aja tahna tasaiseksi. Lisää majoneesi ja sekoita muiden aineiden kanssa.
4. Leikkaa kylmästä paistista ohuita viipaleita. Laita ne tarjoiluvadille. Lusikoi päälle tonnato-kastiketta. Raasta sitruunankuori. Viimeistele paistivati parmesaanijuustolastuilla, sitruunan kuoriraasteella, kapriksilla ja tuoreella rucolalla.
Katso myös: Mehevä porsaan ulkofilee uunissa
Ruoantuoksu 