Melkein unohdin jääkaapin vihanneslokeroon pussillisen avomaankurkkuja. Ne olivat onneksi vielä niin napakoita, että niistä sai aikaiseksi raikkaan salaatin. Limetti, chili ja lehtipersilja antavat tähän salaattiin ryhtiä.
Näin Femina-lehden verkkosivuilla Evelinas Ekologiska -blogin raikkaan kurkkusalaatin reseptin, josta kehittelin tämän version. Alkuperäisessä reseptissä oli käytetty yrttinä tuoretta minttua, sitä minulla ei sattunut olemaan kaapissa, joten lehtipersilja sai luvan kelvata. Mutta kannattaa kokeilla minttua, se on varmasti ryhdikkäämpi salaatin maustaja. Paahdetut cashew-pähkinät ja vuohenjuusto tekevät salaatista täyteläisen. Pienestä unohduksesta syntyi kelpo salaatti vaikkapa liharuoan kylkeen.
Raikas kurkkusalaatti
6 avomaankurkkua
1/2- 1 chili, siemenet poistettuna
kourallinen silputtua lehtipersiljaa tai minttua
50 g vuohenjuustoa
kourallinen paahdettuja cashew-pähkinöitä
kastike:
2-3 rkl oliiviöljyä
yhden limetin mehu
n. 1/2 rkl juoksevaa hunajaa
suolaa
mustapippuria
Pese ja kuori kurkut. Halkaise ne ja leikkaa paloiksi. Jos haluat, voit poistaa vielä kurkun siemenet.
Paahda kourallinen cashew-pähkinöitä kuivalla pannulla, kunnes ne saavat kauniin ruskean värin. Siirrä ne pieneen kulhoon.
Purista kulhoon limetin mehu, lisää oliiviöljy, hunaja, suola ja mustapippuri. Sekoita hyvin.
Hienonna lehtipersilja.
Sekoita kulhossa kurkkujen joukkoon kastike ja lehtipersilja. Lisää vuohenjuusto ja ripottele päälle osa cashew-pähkinöistä. Tarjoa loput pähkinät erillisestä astiasta, niin ne eivät vety.
Saatat pitää myös näistä salaateista:
Caprese, klassikkosalaatti tomaatista ja mozzarellasta
Raikas kuskus-salaatti ja vihanneksia
Piristavä salaatti granaattiomenasta ja vuohenjuustosta vinegretin kanssa
Ruoantuoksu 