Kun jääkaapista löytyi eilistä perunamuusia ja kaapista tonnikalaa, oli aika saada inspiraatio Risto Mikkolan Arjen luxus -keittokirjan fish cake -reseptistä.
Tunnustan heti, etten ihan täysin noudattanut ohjetta. Lisäilin sitruunamehun ja -kuoren määrää ja vähensin suolaa. Inkivääriä ei ollut alkuperäisohjeessa lainkaan, eikä liioin tuoretta chiliä. Mikkolan kirjassa tehdään majoneesi itse, mutta laiska ja välillä kiireinenkin kokki kun olen, oikaisin käyttämällä valmista majoneesia, jonka maustaa hetkessä wasabilla. Tässä alla kirjan reseptistä mukailemani versio.
Tonnikala fish cake
murekemassa tai taikina:
3 prk tonnikalaa (150/200g)
noin 3 dl perunasosetta
3 kananmunankeltuaista
1/2 dl pankojauhoja
1 dl kevätsipuleita hienonnenttuna
1 cm:n pala inkivääriä raastettuna
1 dl korianteria hienonnettuna
1/2 tuore chili hienonnettuna
1/2 – 1 sitruunan kuoriraaste ja mehu
1/2 dl Sweet chili-kastiketta
n. 8 tippaa Tabascoa
1 1/2 tl suolaa
mustapippuria myllystä
paneeraukseen:
1 kananmuna
pankojauhoja
paistamiseen:
vähän voita ja runsaammin öljyä
tarjoiluun:
wasabilla maustettua majoneesia
Keitä perunat ja muussaa soseeksi. Siiviliöi tonnikala ja hienonna korianteri, chili ja kevätsipulit. Raasta sitruunakuori sekä inkivääri. Purista mehu sitruunasta. Sekoita kaikki murekeseoksen ainekset huolellisesti keskenään ja anna seoksen maustua jääkaapissa noin 10 minuuttia.
Taputtele mureekkeesta pihvejä, voitele ne kananmunalla ja pyörittele pankojauhoissa molemmin puolin.
Paista tonnikalapihvit öljy-voiseoksessa kauniin kullanruskeiksi ja tarjoile kalakakut wasabilla mieleseksi maustetun majoneesin, nuudelien tai mango-pinaattisalaatin kanssa.
Ruoantuoksu 