Ankanrinta maustuu appelsiinilla ja rosmariinilla

Ankan rintafilee on helppo valmistaa. Tämän reseptin juju on riimisuolausliemi, joka takaa ankalle mehevän maun.

Keitä riimiliemi reilusti aiemmin valmiiksi, jotta se ehtii rauhassa jäähtyä. Kun lisäät suolaliemeen appelsiininkuorta, saa ankka mainion maun.

Rosmariinilla maustettua appelsiiniankkaa

3-4 annosta
2 isoa ankan rintafileetä
suolaa
mustapippuria myllystä
2 rkl voita
1 rkl fariinisokeria
1-2 appelsiinin mehu
1 appelsiinin raastettu kuori
5 oksaa rosmariinia
Riimisuolausliemi
1 l vettä
1/2 dl suolaa
1 appelsiinin raastettu kuori
1/2 dl fariinisokeria
Viimeistelyyn
voissa paistettuja appelsiinin viipaleita
hienonnettua persiljaa

Tee ensin riimiliemi. Laita kaikki liemen ainekset kattilaan ja kiehauta. Anna jäähtyä rauhassa. Riimisuolaa ankanrinnat liemessä noin 20 minuuttia. Ota pois liemestä ja kuivaa.

Leikkaa vinoja ruutuja ankanrinnan rasvapintaan. Pane ankanrinnat ilman rasvaa kylmälle pannulle rasvapuoli alaspäin. Paista keskilämmöllä, kunnes pinta on rapean kullanruskea, paista sitten toinen puoli melko nopeasti.  Nosta filee uuniastiaan folioarkin päälle.

Kaada suurin osa ankanrasvasta pois pannulta, esimerkiksi tyhjään maitotölkkiin. Lisää pannulle voi, fariinisokeri, appelsiinimehu ja -kuori sekä rosmariinin oksat. Anna kiehua kassaan muutama minuutti.

Valele ankan rintafileet voi-appelsiiniseoksella ja asettele päälle rosmariinioksat. Kääri folio kiinni ja laita ankan rintafileet 200-asteiseen uuniin noin 10 minuutiksi.

Leikkaa appelsiinit viipaleiksi ja paista niitä voissa. Hienonna persilja.

Ota valmiit ankan rintafileet uunista ja anna niiden vetäytyä jonkin aikaa ennen leikkaamista. Koristele rintafileet paistetuilla appelsiiniviipaleilla sekä hienonnetulla persiljalla.

Mitä ankan rintafileen kaveriksi?

Kokeile parsasalaattia tai granaattiomenalla viimeisteltyä persimon-vuohenjuustosalaattia ankan lisukkeena.

Mitä juomaksi?

Appelsiinisen ankan rinnalle sopii esimerkiksi Binz + Bratt Riesling Gewürztraminer 2015 (0,75l/13,50 e). Se on kuiva, hapokas ja pirteän hedelmäinen saksalainen valkoviini.