Calabrialainen keittiö perustuu vaatimattomiin raaka-aineisiin, mutta se on tulvillaan voimakkaita ja täyteläisiä makuja. Tätä tomaattista pastakastiketta maustaa punasipuli, valkosipuli ja pienet kuivatut chilit.
Vietin 2000-luvun alkupuolella kaksi kesälomaa Calabriassa, Italian varpaassa, nauttien tulisesti maustetuista pasta-aterioista ja maailman parhaista punasipuleista upeiden meri-ja vuoristomaisemien ohella.
Tropean alueen punasipulit ovat maailmankuuluja makeudestaan, jonka synnyttää alueen maaperä. Ne ovat niin lempeitä, että niitä voi haukata kuin omenaa. Niinpä raahasin punasipulilettejä ja kuivattuja chilipalkoja kotiin tuliaisiksi kera tämän kastikereseptin.
Parhaiten voimakaan makuisen tomaattikastikeen kanssa sopii penne-makaroni. Jos kaipaat ruokaisampaa ateriaa, kokeile kastiketta ricotta-pinaattitäytteisten ravioilien kanssa.
Pastaa calabrialaisittain
3-4 annosta
400 g pastaa (esim. penne-makaronia)
1 prk säilöttyjä kirsikkatomaatteja
1 punasipuli
1 – 2 valkosipulinkynttä
1-2 pientä kuivattua chiliä
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä
pinnalle:
parmesaani-tai pecorinoraastetta
tuoretta basilikaa
Kuori ja paloittele sipulit pieneksi. Hienonna kuivatut chilit. Kuullota sipuleita pannulla oliiviöljyssä, varo ruskistamasta niitä. Lisää joukkoon chili. Jaa kuullota vielä hetki.
Lisää tomaatit pannulle ja mausta kastike suolalla sekä mustapippurilla.
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan runsaassa suolalla maustetussa vedessä. Kun pasta on valmista, valuta se ja kaada kastikkeen joukkoon. Annostele lautasille ja ripottele juustoraastetta päälle. Nauti tuoreen vaalean leivän tai foccacian kanssa.
Saatat pitää myös tulisesta chorizo-pastasta.
Ruoantuoksu 