Myskikurpitsarisotto

Helmikuu on talvikuukausi, joten lisääntyvästä auringonvalosta huolimatta vielä on sesonkia myskikurpitsalle. Etenkin, kun lähimarketissa sitä sai 0,99 euron kilohintaan. Myskikurpitsa on mainiota uunissa paahdettuna, mutta siitä syntyy myös pehmeän maukas risotto.

Myskikurpitsarisotto

4 annosta

50 g voita
loraus oliiviöljyä
1 myskikurpitsa
2 salottisipulia silputtuna
(1 pieni valkosipulinkynsi pieneksi pilkottuna)
2,5 dl arborio tai carnaroli-riisiä
1 dl kuivaa valkoviiniä
6 -9 dl kana- tai kasvislientä
noin 75 g parmesaanilastuja
Koristeluun: basilikanlehtiä (ja parmesaanilastuja)

Pese, kuori ja pilko myskikurpitsa kuutioiksi. Tämä on työläin homma koko risoton teossa.

Keitä kanaliemi.

Paahda kurpitsakuutiot pannulla tilkassa oliiviöljyä. Mausta suolalla.

Sulata nokare voita kattilassa, lorauta joukkoon tilkka oliviiöljyä ja kuullota silputtuja salottisipuleja, kunnes ne ovat pehmeitä.

Lisää riisi ja kuullota hetki. Ole varovainen, liian pitkässä kuullotuksessa riisi ”sulkeutuu”, eikä enää imekään nestettä.

Lisää valkoviini ja keitä kunnes viini on imeytynyt. Ala lisätä kanalientä noin desi kerrallaan. Lisää seuraava kauhallinen vasta, kun edellinen on imeytynyt riisiin. Muista hämmentää kunnolla nestettä lisätessäsi. Jatka tätä kunnes riisi on pehmeää, mutta kuitenkin al dente eli vain aavistuksen napakkaa. Keittoaika on yleensä reilu vartti. Kun risotto on kypsynyt noin 7 minuuttia, lisää paahdetut kurpitsakuutiot. Arvioi hämmennellessäsi nesteen määrä, risoton kuluu jäädä löysäksi. Yleensä varaudun vähän liiallisella liemimäärällä, toisinaan riittää jo reilu 6 dl.

Kun risotto alkaa olla lähes valmista, lisää loput voista ja parmesaanilastut. Säästä halutessasi muutama lastu koristeeksi. Lisää lopuksi voita ja parmesaani. Tarjoa risotto samantien väliruokana tai pääruokana, basilikan lehdillä koristeltuna – kuten itse haluat.

Saatat pitää myös sitruunarisotosta tai risotosta Milanon tapaan.