On viikonloppuja, jolloin tuoretta tonnikalaa on vaikea vastustaa. Yritän miettiä hieman tarkemmin, mitä kalaa ostoskoriin nappaan, mutta joskus olen heikko. Onneksi tämä tonnikala oli msc-sertifioitua. Raastetun limetin kuori ja chili tekevät siitä todellisen kielletyn nautinnon.
Chilillä ja limetillä maustettu pariloitu tonnikala
n. 500 g tonikalaa (2 isoa pihviä)
1 limetin kuori
1/2 – 1 chili
suolaa
mustapippuria myllystä
voita ja oliiviöljyä paistamiseen
koristeluun:
limetin siivuja
basilikaa
rucolaa
Ota tonnikalapihvit huoneenlämpöön ja mausta suolalla.
Pese limetti huolella. Raasta kuori. Pese chili ja pilko hienoksi. Sekoita limetti ja chili keskenään.
Paista nopeasti kuumalla parilalla tonnikalapihveihin raidat. Mausta paistettu puoli chili-limettimausteella ja mustapippurilla, tee samoin toiselle puolelle.
Anna tonnikalojen levähtää hetki leikkuulaudalla. Leikkaa pihvit kapeiksi siivuiksi ja asettele matalalle lautaselle rucolan ja basilikan lehtien päälle. Koristele limetinviipaleilla.
Sitruunarisotto
50 g voita
loraus oliiviöljyä
2 salottisipulia silputtuna
(1 pieni valkosipulinkynsi pieneksi pilkottuna)
2,5 dl arborio tai carnaroli-riisiä
1 dl kuivaa valkoviiniä
yhden sitruunan raastettu kuori
6 -9 dl kana- tai lihalientä
noin 75 g parmesaanilastuja (muutama koristeluun)
- Keitä kana- tai lihaliemi. Pese sitruuna ja raasta sen kuori.
- Sulata nokare voita kattilassa, lorauta joukkoon tilkka oliviiöljyä ja kuullota silputtuja salottisipuleja, kunnes ne ovat pehmeitä.
- Lisää riisi ja kuullota hetki. Ole varovainen, liian pitkässä kuullotuksessa riisi ”sulkeutuu”, eikä enää imekään nestettä.
- Lisää valkoviini ja keitä kunnes viini on imeytynyt.
- Ala lisätä kanalientä noin desi kerrallaan. Lisää seuraava kauhallinen vasta, kun edellinen on imeytynyt riisiin. Muista hämmentää kunnolla nestettä lisätessäsi. Jatka tätä kunnes riisi on pehmeää, mutta kuitenkin al dente eli vain aavistuksen napakkaa. Keittoaika on yleensä reilu vartti. Kun risotto on kypsynyt noin viisi minuuttia, lisää sitruunankuori. Arvioi hämmennellessäsi nesteen määrä, risoton kuluu jäädä löysäksi. Yleensä varaudun vähän liiallisella liemimäärällä, toisinaan riittää jo reilu 6 dl.
- Kun risotto alkaa olla lähes valmista, lisää loput voista ja parmesaanilastut. Säästä muutama lastu koristeeksi. Lisää lopuksi voita ja parmesaani. Tarjoa risotto samantien pariloidun tonnikalan kanssa.
- Risoton päälle voi vielä pirskauttaa hivenen balsamico-etikkaa.
Juomaksi tonnikalan ja risoton kanssa valitsin Rieslingin.
Ruoantuoksu 