Vihreä parsa valmistuu kätevästi pannulla ja muuttuu pastakastikkeeksi, voin, oliiviöljyn, valkosipulin ja pastan keitinveden kanssa.
Sain inspiraation tähän reseptin selaillessani Jamien italialainen keittiö -kirjaa. Noudatin muuten täysin Jamie Oliverin ohjetta, mutta käytin vähemmän valkosipulia, korvasin kuivatut chilit tuoreella ja tein pastakastikkeen yksinomaan vihreästä parsasta.
Kuten Jamie kirjassaan toteaa, maut todellakin yhdistyvät ihanasti, kun pastakastikkeen ainekset paistetaan. Juustoraasteen, voin ja parsan keitinveden ansiosta kastikkeesta tulee lähes kermamainen. Sitruunankuoriraaste ja -mehu tuovat- keväisen raikkauden tähän pastaan.
Parsapasta
250 g linguine-tuorepastaa
1 nippu vihreää parsaa
1-2 valkosipulinkynttä
1 tuore chilipalko hienonnettuna
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita
30 g raastettua parmesaanijuustoa
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
noin 1 -2 dl pastan keitinvettä
Keitä 250 g pastaa runsaassa suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Keittämisen lopuksi, ota pastan keitinvettä talteen noin 2 desiä.
Leikkaa parsanipusta pois puumainen tyvi. Viipaloi parsat ohuelti vinottain siivuiksi. Säästä nuput kokonaisina.
Kuori 1 -2 valkosipulin kynttä ja viipaloi ne ohuelti. Pese chilipalko ja hienonna pieneksi. Jos haluat miedomman maun pastaan, poista ennen hienonnusta chilin siemenet.
Laita iso pastinpannu keskilämmölle ja lisää pannulle pari ruokalusikallista öljyä ja yksi ruokalusikallinen voita. Kuullota voi-oliiviöljyseoksessa valkosipuli ja chili. Sekoita hetken päästä parsaviipaleet joukkoon. Anna ainesten porista miedolla lämmöllä, kannen alla, jos mahdollista. Sekoita välillä.
Kun parsa alkaa olla kypsää, siirrä valmis pasta pihdeillä suoraan panulle ja lisää mukana noin yksi desilitra pastan keitinvettä sekä yhden sitruunan mehu. Laita lieden lämmöt pois. Raasta pastan joukkoon parmesaanijuustoa ja sekoita aineksia, kunnes juusto ja neste muodostavat lähes kermamaisen kastikkeen. Lisää pastan keitinvettä vielä, jos pasta tuntuu kuivalta tai kastike vaatii ohennusta. Maistele, lisää suolaa ja mustapippuria. Tarjoa pasta parmesaani- ja sitruunankuoriraasteen kanssa.
Saata pitää myös näistä pastaresepteistä:
Ruoantuoksu 