Pecorino-juustolla ja yrteillä maustetut lihapullat hautuvat meheväksi tulisessa tomaattikastikkeessa uunissa. Niistä syntyy mainio sunnuntairuoka pastan kanssa.
Mikä tahansa jauheliha käy näihin pulliin, mutta parhaan tuloksen saat, kun käytät nauta-sikajauhelihaa. Osa mehevyyden salaisuudesta piilee juuri oikeanlaisessa jauhelihassa.
Lihapullat tomaattikastikkeessa on seuraavana päivänä yhtä hyvää, ellei parempaa kuin valmistuspäivänä, joten suosittelen tekemään lihapullia kerralla tuplasatsin, ainakin, jos syöjiä on useampi.
Aloita aterian valmistus tomaattikastikkeen teosta. Sillä aikaa, kun kastike hautuu, voit tehdä lihapullat.
Tomaattikastike
2 x 400 g säilöttyjä kirsikkatomaatteja
1 rkl oliiviöljyä
noin 2 rkl valkoviiniä
2 salottisipulia
3 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1/2 tuore chilipalko hienonnettuna
1/2 tl sokeria
10 kpl kivettömiä mustia oliiveja ohuina siivuina tai kokonaisina
1 rkl silputtua oreganoa
kourallinen tuoretta basilikaa hienonnettuna
Kuumenna oliiviöljyä kasarissa ja kuullota siinä sipulit, valkosipulit ja chili. Kaada sen jälkeen loraus valkoviiniä sipuleiden ja chilin joukkoon ja sekoita huolella. Lisää sitten säilyketomaatit, oliivit, oregano ja sokeri. Anna kastikkeen hautua 10 – 15 minuuttia ja tee silläaikaa lihapullat.
Yrttimaustetut pecorino-lihapullat
400 g jauhelihaa
1 1/2 – 2 viipaletta vaaleaa leipää
1 dl kermaviiliä (valuta nestettä pois)
30 – 50 g pecorino-juustoa raasteena
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä pilkottuna
1/2 dl lehtipersiljaa silputtuna
suolaa
mustapippuria myllystä
vehnäjuahoa lihapullien jauhottamiseen
2 rkl oliiviöljyä
Laita leipäviipaleet pehmenemään kermaviiliin. Kuullota sipulit öljyssä. Jäähdytä hieman ja lisää sipulit leipä-kermaviiliseokseen. Soseuta seos sauvasekoittimella. Lisää jauheliha, pecorino, lehtipersilja, suola ja pippuri.
Muotoile jauhelihataikinasta lihapullia ja pyöritä ne vehnajauhossa. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa ja paista lihapullat kullanruskeiksi siinä.
Pastaa lihapullien ja tomaattikastikkeen kanssa
Kuumenna uuni 200-asteeseen. Laita pastavesi kiehumaan.
Kun lihapullat on paistettu ja kastike on hautunut aikansa, kaada kastike uunivuokaan ja lisää sinne lihapullat. Anna lihapullien hautua tomaattikastikkeessa uunissa noin 10 minuuttia. Kun lihapullat ja tomaattikastike ovat minuuttia vaille valmiit, mausta ne vielä tuoreella basilikalla .
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan runsaassa suolalla maustetussa vedessä. Tarjoa pasta lihapullien ja tomaattikastikkeen kanssa. Raasta annosten päälle vielä hieman pecorinoa.
Saatat pitää myös jauhelihakastikkeesta bolognalaisittain.
Ruoantuoksu 