Mehevä, viiniltä tuoksuva lihapata valmistuu lähes itsekseen. Se on ihan parasta hiihtolomaruokaa.
Tarvitset Burgundin pataa varten noin puolitoista kiloa naudanlihaa, pullon viiniä, sieniä, sipuleita ja mausteita. Valmisteluun menee noin vartti ja loppu hoituu uunissa ihan itsekseen.
Burgundin pata
1 1/2 kg naudan ulkopaistia, -etuselkää tai -lapaa
noin 3 rkl voita
noin 1 tl suolaa
mustapippuria
1/2 dl vettä
muutama tuore timjamin oksa
1 laakerinlehti
2 murskattua valkosipulinkynttä
3 rkl vehnäjauhoja
2 rkl tomaattipyreetä
1 tl sokeria
noin 1/2 – 1 pullo voimakasta punaviiniä (0,75 l)
2 dl lihalientä
170 g pekonia
noin 15 pientä salottisipulia
200 g tuoreita ruskeita herkkusieniä
persiljaa
Leikkaa liha noin 4 cm:n kokoisiksi kuutioiksi. Ruskista lihapalat hyvin voissa paistinpannulla ja laita pataan. Mausta suolalla ja mustapippurila. Huuhtele paistinpannu vesitilkalla ja siivilöi liemi pataan.
Paista pekoni rapeaksi. Paista kuoritut salottisipulit sekä herkkusienet voissa. Pane pekoni, sienet ja sipulit pataan lihojen joukkoon.
Lisää pataan mausteet ja valkosipuli. Ripottele päälle vehnäjauhot ja sekoita hyvin. Kaada pataan punaviini ja lihaliemi niin, että liha juuri ja juuri peittyy. Lisää tomaattipyree ja sokeri, sekoita.
Laita pata 125-asteiseen uuniin ja anna muhia ainakin kaksi tuntia. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Jos halaut hauduttaa pataa pidempään, voit vähentää uunin lämmön 100-asteeseen.
Tarjoa Burgundin pata perunamuusin kanssa. Jos haluat perunamuusista juhlavamman, lisää mausteeksi raastettua pecorini-juustoa.
Ruoantuoksu 