Täydellinen pihvi on mielestäni pinnalta ruskistunut ja sisältä punertava. Paistan pihvit parilapannulla voissa ja maustan rosmariinilla, suolalla ja pippurilla.
Pihvimakuja on monenlaisia, toiset pitävät täysin kypsistä, toiset punertavista ja osa nauttii pihveistä, joille on vain näytetty pannua. Ellei ole vieraita, paistan pihvit aina mediumiksi. Lautsille sujahtaa mielummin medium miinus, kuin plus.
Pihviaterian lisukkeenna maistuvat valkosipulilla säväytetyt keitetyt vihreät pavut ja yrteillä maustetut lohkoperunat.
Rosmariinilla maustetut ulkofilee pihvit
Naudan ulko-tai sisäfilettä
voita
suolaa ja mustapippuria
rosmariininoksia
rucolaa
Leikkaa huoneenlämpöinen naudanfilee terävällä veitsellä noin 3 cm viipaleiksi poikkisyiden suuntaisesti. Mausta pihvit vastarouhitulla mustapippurilla ja suolalla.
Laita parilapannulle voita ja odota, että pannu kuumenee. Ruskista sitten pihvi nopeasti molemmin puolin. Laita pihvin päälle rosmariininoksa ja, kun käännät pihvin, siirrä oksa taas pihvin päällipuolelle. Painele haarukalla rosmariininoksaa pihvin pintaan, jolloin siitä irtoaa makua lihaan.
Jatka kypsennystä kunnes pihvinpinta pisaroi, ja käännä. Laske paistoaika haluamasi pihvin kypsyysasteen mukaan:
- punainen pihvi, noin 1,5 min/puoli,
- puolikypsä ja sisältä punertava pihvi, noin 2-4 min/puoli
- kypsä pihvi, noin 4-5 min/puoli
Peitä pihvit löyhästi foliolla. Anna vetäytyä muutaman minuutin ennenkuin leikkaat pihvit viipaleiksi ja laitat tarjolle rucolan kanssa.
Valkosipulilla maustetut vihreät pavut
tuoreita vihreitä papuja
voita
valkosipulia
suolaa
Puhdista pavut. Keitä runsaassa suolalla maustetussa vedessä noin 6-10 minuuttia. Huolehdi, että pavut säilyttävät vihreän värin. Kaada pavut siivilään. Lisää kattilaan vähän voita ja valkosipulia. Pyöräytä pavut valkosipuli-voissa kattilassa ja mausta suolalla.
Rosmariiniperunat
600 g perunoita
tuoretta rosmariinia
sormisuolaa
oliiviöljyä
Lämmitä uuni 200-asteiseksi.
Pese perunat ja halkaise ne neljään osaan veneiksi. Hienonna rosmariini Kaada perunat kulhoon ja lisää kulhoon oliiviöljy sekä rosmariini ja pyörittele perunalohkoja öljyssä niin, että ne maustuvat tasaisesti.
Laita leivinpaperi uunipellille. Kumoa perunat pellille. Paista perunalohkoja 200-asteisessa uunissa noin puolisen tuntia, kunnes perunat ovat saaneet kauniin värin. Ripottele pinnalle hyvää sormisuolaa.
Ruoantuoksu 