Naudan ulkofileepihvit ovat perheessämme yhä harvinaisempaa herkkua. Kun teen niitä, panostan laadukkaaseen raaka-aineeseen ja tarjoiluun, en määrään. Ostan yleensä kaksi pihviä, paistan ne parhaan kykyni mukaan ja leikkaan tarjolle siivuina.
Maustan naudan ulkofileepihvit suolalla, mustapippurilla ja miedosti chilijauheella jo ennen paistamista. Pihvin pinnan pitää ruskistua reippaasti, jotta maku on paras mahdollinen, joten laitan ne aina kuumalle pannulle. Kun pinnat ovat ruskistuneet, alennan lieden lämpötilaa ja lisään pannulle hieman voita ja rosmariinin oksia. Naudan fileepihvit saavat maagisen maun, kun niiden pintaa valellaan pannulla sulaneella voilla.
Pestomainen, mutta notkeampi basilika-parmesaanikastike maustaa viipaleiksi leikatut rucolapedillä lepäävät lihapalat. Tarjoilun voi viimeistellä parmesaanilastuilla.
Naudan ulkofileepihvit
2 naudan ulkofileepihviä (noin 300 g)
suolaa myllystä
mustapippuria myllystä
(ripaus chilijauhetta)
1 rkl voita
1 rkl öljyä
2 rosmariinin oksaa
1-2 rkl voita pihvien valeluun paiston aikana
Tarjoiluun
1 ruukku rucolaa
parmesaanilastuja
- Ota naudan ulkofileepihvit huoneen lämpöön noin puoli tuntia ennen paistamista.
- Kuumenna pannu, lisää öljy ja voi. Lisää pihvit pannulle, kun voi alkaa kevyesti ruskistua. Paista pihveihin väri molemmilta puolilta ja laske sitten lieden lämpötilaa. Lisää pannulle voi ja rosmariini ja valele pihvejä sulaneella voilla. Pihvejä ei tarvitse kääntää koko ajan, vaan pihvin pinnalle ilmestyvät punaiset nestelaikut ilmoittavat, kun on aika kääntää pihvi. Pihvien paistoaika on noin 2,5 – 4 min/puoli riippuen pihvin paksuudesta ja millaisesta kypsyysasteesta pidät.
- Anna pihvien levähtää hieman ennen kuin leikkaat ne viipaleiksi. Tarjoa rucola-pediltä basilika-parmesaanikastikkeella ja parmesaanilastuilla viimeisteltynä.
Vinkki: Jos käytät lihamittaria tässä kypsyysasteet/lihalämpötilat
- Medium rare 55 astetta
- Medium 60 astetta
- Well done 70 astetta
Basilika-parmesaanikastike
1 ruukku basilikaa
1 valkosipulinkynsi
1 rkl paahdettuja pinjansiemeniä
1/2 – 1 dl oliiviöljyä
2 rkl parmesaaniraastetta
suolaa
rouhittua mustapippuria.
- Paahda pannulla pinjansiemenet kauniin kullanruskeiksi.
- Laita tehosekoittimeen basilika, paahdetut pinjansiemenet, valkosipuli, oliiviöljy ja raastettu parmesaani.
- Lisää öljyä, kunnes saat sopivan notkean kastikkeen.
- Mausta kastike suolalla ja mustapippurilla.
Paistetut naudanfileepihvit maistuvat esimerkiksi viikuna-carpaccion, focaccian, burrata-salaatin ja kesäkurpitsaremmien kanssa. Kesäkurpitsaremmit teet helposti leikkaamalla mandoliinilla kesäkuripitsan pituussuuntaan ohuiksi suikaleiksi, voitelemalla suikaleet kevyesti oliiviöljyllä ja paahtamalla kevyesti parilapannulla.
Ruoantuoksu 