Viikuna-carpaccio on ehkä yksi parhaimpia viikunaherkkuja, jonka tiedän. Tein sitä ensi kertaa viime syksynä ja siitä tuli heti viikunakauden hitti meidän keittiössämme.
Idea ei ole omani, vaan törmäsin useaan eri ohjeeseen Instagramissa ja muokkasin niistä sekä kotoa löytyvistä aineksista aina vähän erilaisen. Osa näytti ainoastaan kuorivan viikunat ja latovan ne lautaselle, mutta uskallan sanoa, että hivenen muusattuna viikuna-carpaccio pääsee oikeuksiinsa. Käytä viikunoiden litistämisessä apuna voi-tai leivinpaperia ja perunasurvinta tai juomalasin pohjaa.
Viikuna-carpaccion pakolliset mausteet mielestäni ovat
- oliiviöljy
- hyvälaatuinen balsamiviinietikka, granaattiomena-balsamico on suosikkini tähän
- suola
- mustapippuri
Viikunoiden kanssa sopivat yhteen erilaiset juustot, niin voimakkaat kuin pehmeän kermaiset. Suosikkini ovat
- parmesaani
- vuohenjuusto
- gorgonzola tai mascarpone-gorgonzola
- burrata
- mutta aika moni muukin juusto käy, vaikkapa murustettu feta tai vaahdotettu feta.
Viikuna-carpaccio
3-4 annosta
4-6 viikunaa
oliiviöljyä
balsamicoa
suolaa
mustapippuria
rucolaa
parmesaanilastuja (tai joitain muuta juustoa)
(1-2 rkl paahdettuja pinjansiemeniä tai murskattuja pistaasipähkinöitä)
- Pese ja kuori viikunat. Asettele viikunat tarjoilulautaselle, peitä voipaperilla ja muusaa varovasti juomalasin tasaisella pohjalla, perunasurvimella, kunnes viikunoista syntyy tasainen ”matto”.
- Mausta viikunat oliiviöljyllä, balsamicolla, suolalla ja mustapippurilla.
- Asettele viikunoiden ympärille tuoretta rucolaa ja ripottele koko komeuden päälle valitsemaasi juustoa ja esimerkiksi paahdettuja pinjansiemeniä.
Saatat pitää myös viikuna-suupaloista tai uunifetasta ja viikunoista.
Ruoantuoksu 