Ricotta-kesäkurpitsapiirakka

Rapea pohja, sitruunalla ja yrteillä maustettu ricotta tekevät tästä kesäkurpitsapiirakasta herkullisen. Piirakka on valmis reilussa puolessa tunnissa, kun käytät esikaulittua ja laskostettua voitaikinaa.

Kesäkurpitsapiirakka sopii lämpimänä päivänä lounaaksi salaatin kanssa, herkuksi illanistujaisiin tai pieniksi paloiksi leikattuna nautittavaksi aperitiivin kanssa. Ricotan mehevöittämä piirakka viimeistellään paistamisen jälkeen basilikaöjyllä.

Ricotta-kesäkurpitsapiirakka

Pohja
1 pkt/500 g esikaulittua, laskostettua voitaikinaa (esim. Pirkka)

Kesäkurpitsatäyte
2 pientä/keskikokoista kesäkurpitsaa
1-2 rkl oliiviöljyä
1/4 – 1/2 tl suolaa
1 valkosipulinkynsi

Ricotta-täyte
1 prk/250 g ricotta-juustoa
1 rkl sitruunan kuoriraastetta
1/2 sitruunan mehu
1/4 ruukkua basilikaa hienonnettuna
1/4 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria myllystä
2 rkl parmesaaniraastetta

Piirakan reunojen voiteluun
kananmuna

Viimeistelyyn
1/2 dl oliiviöljyä
1/4 ruukkua basilikaa hienonnettuna

1. Peitä suorakaiteen muotoinen leivinvuoka (kooltaan noin 1/2 normaalikokoista uunipeltiä) leivinpaperilla. Painele taikina vuokaan. Merkkaa veitsellä noin 1/2 cm:n reuna piirakalle.

2. Pese ja kuivaa kesäkurpitsat. Viipaloi kurpitsat ohuiksi, pitkiksi suikaleiksi juustohöylällä. Laita kesäkurpitsat kulhoon, kaada joukkoon oliiviöljy, mausta suolalla ja pippurilla. Pyörittele öljy ja mausteet käsin kauttaaltaan kaikkiin kesäkurpitsasuikaleisiin. Leikkaa valkosipulinkynsi ohuiksi siivuiksi terävällä veitsellä.

3. Laita ricotta kulhoon ja mausta sitruunankuorella, -mehulla, hienonnetulla basilikalla, suolalla ja pippurilla. Sekoita ricotta-seos hyvin. Laita ricotta taikinan päälle reunarajojen sisäpuolelle.

4. Lado ricottan päälle kerros kesäkurpitsasuikaleita, kesäkurpitsakerroksien väliin valkosipulisiivuja. Kätke valkosipulit kesäkurpitsaviipaleiden alle, jotta ne eivät ne pala pinnaltaan uunissa. Voitele piirakan reunat huolellisesti kananmunalla. Ripottele pinnalle parmesaaniraastetta. Paista kesäkurpitsapiirakka uunin keskitasolla 220 asteessa. Ricotta-kesäkurpitsapiirakka on kypsä uunin tehosta riippuen noin 18-20 minuutissa.

5. Viimeistele valmis piirakka basilikaöljyllä.

Vinkki: Kokeile tätä piirakkaa myös ricotta-tomaattitäytteellä.

Kun kesäkurpitsa on edullista sitä kannattaa käyttää paitsi piirakoihin myös muihin ruokiin. Kokeile kesäkurpitsa-kinkkukastiketta pastalle tai tee kasvisvartaita.