Helppo tomaattipiirakka leivotaan valmiista voitaikinasta ja täytetään ricotta-juustolla ja tomaattiviipaleilla.
Käytän tätä perusohjetta, johon vain vaihdan täytteet sesongin mukaan. Juuri nyt suven kypsyttämät tomaatit ovat kelpo täyte suolaiselle piirakalle. Lähes samalla ohjeella olen leiponut voitaikinasta parsa-ja kesäkurpitsapiirakan.
Tomaattipiirakka sopii pieniksi paloiksi leikattuna aperitiivin kanssa nautittavaksi tai noutopöydän tarjottavaksi. Teemme tätä usein myös arki-iltoina. Piirakan palasesta ja salaatista saa vikkelästi aikaan arkiaterian.
Tomaattipiirakka
Piirakkapohja
1 pkt/500 g esikaulittua, laskostettua voitaikinaa (esim. Pirkka)
Ricotta-täyte
1 prk/250 g ricotta-juustoa
1 rkl sitruunan kuoriraastetta
1/2 sitruunan mehu
1/4 ruukkua basilikaa hienonnettuna
1/4 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria myllystä
2 rkl parmesaaniraastetta
Tomaattitäyte
100g kirsikkatomaatteja
4 – 6 tomaattia
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
Voiteluun
1 kananmuna
Viimeistelyyn paiston jälkeen
1/2 dl oliiviöljyä
1/4 ruukkua basilikaa hienonnettuna
1. Kauli taikina uuninpellille sopivaksi. Peitä uunipelti leivinpaperilla ja laita piirakkapohja pelille. Merkkaa veitsellä noin 1/2 cm:n reuna piirakalle.
2. Pese tomaatit. Halkaise kirsikkatomaatit ja leikkaa isot tomaatit siivuiksi. Pyörittele tomaatit kauttaaltaan oliiviöljyssä, mausta suolalla ja mustapippurilla. Leikkaa valkosipulinkynnet ohuiksi siivuiksi terävällä veitsellä.
3. Laita ricotta kulhoon ja mausta sitruunankuorella, -mehulla, hienonnetulla basilikalla, suolalla ja pippurilla. Sekoita seos hyvin. Sivele ricottaseos taikinan päälle reunarajojen sisäpuolelle esimerkiksi nuolijalla.
4. Lado ricottan päälle ohuiksi siivuiksi leikattu valkosipulinkynsi ja tomaatit niin, että valkosipulit kätkeytyvät tomaattien alle. Tällöin ne eivät pala uunissa, vaan maustavat piirakan lempeästi. Voitele piirakan reunat huolellisesti kananmunalla. Ripottele piirakan pinnalle parmesaaniraastetta.
5. Paista tomaattipiirakka uunin keskitasolla 220 asteessa. Piirakka on kypsä uunin tehosta riippuen noin 20-22 minuutissa.
5. Hienonna basilika ja sekoita se oliiviöljyyn. Viimeistele valmis tomaattipiirakka basilikaöljyllä.
Saatat pitää myös ricotta-kesäkurpitsapiirakasta tai vuohenjuustopiirakasta.
Ruoantuoksu 