Punasikuririsotto on simppeli valmistaa ja aineksetkin juustoa lukuun ottamatta löytyvät lähikaupasta. Tämä risotto sopii niin arki-illan ateriaksi kuin viikonloppuvieraille tai aterian lisukkeeksi.
Risotto onnistuu hyvin, kunhan löydät kaupasta freesin punasikurin eli punasalaatin. Jo pidempään kaupassa seisseen tunnistat hieman rusehtavasta väristä.
Punasikuririsotto
4 annosta
1 salottisipuli tai punasipuli
1 valkosipulinkynsi
2 rkl oliiviöljyä sipulien kuullottamiseen
1 keskikokoinen tuore punasikuri
1 rkl voita
3,5 – 4 dl risottoriisiä (Carnaroli tai Arborio)
1 1/2 dl valkoviiniä
1 l kasvis-tai kanalientä
n. 70 taleggio-juustoa
n. 3 – 4 rkl parmesaania raastettuna
1. Kuori ja hienonna valkosipuli ja salottisipuli. Huuhdo punasikuri, kuori pois päällilehti ja leikkaa punasikuri suikaleiksi. Laita sivuun kourallinen tai pari punasalaattia ja käytä se annoksen koristeluun.
2. Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi. Leikkaa taleggio-juusto kuutioiksi.
3. Kuullota hienonnettuja sipuleita kasarissa oliiviöljyssä noin 3-5 minuuttia. Lisää riisi ja punasikuri, jatka kuullottamista noin 3 minuuttia. Lisää riisin joukkoon valkoviini ja sekoita, kunnes viini on imeytynyt riisiin. Lisää heti perään kauhallinen n. 1 1/2 desilitraa kanalientä sekoittele, kunnes liemi on imeytynyt ja lisää taas lientä ja sekoita. Jatka näin risoton kypsymisen ajan ja kunnes olet saanut noin litran lientä kulumaan.
4. Kun riisi on al dente (aikaa on kulunut noin 20 minuuttia) ja risotton on vielä ihanan löysää, sekoita joukkoon taleggio-juusto ja parmesaani. Viimeistele risotto punasikurisuikaleilla. Tarjoa punasikurisotto heti.
Kokeile myös basilikarisottoa tai veriappelsiinirisottoa. Jos risottoa jää yli tee siitä arancinejä eli italialaisia riisipalleroita.
Ruoantuoksu 