Kylmäsavulohipasta saadaan keväisen vehreäksi vihreällä parsalla ja herneillä. Kun parsan sesonki on ohi, kesäkurpitsa astuu sen tilalle.
Kylmäsavulohipastan kastike tehdään tilkasta valkoviiniä, ricotta-juustosta, sitruunamehusta ja pastan keitinvedestä. Käytin tähän pastaan conchiglie rigate- eli simpukkapastaa. Se sopii muotonsa puolesta moniin pastoihin ja tässä ruoassa pasta kerää sisäänsä hauskasti herneet, pienet parsanpalat ja ricottaa.
Jos en kuvaa tätä ruokaa, sekoitan sitruunalla maustetun ricotan pannulla viinin ja sipuleiden joukkoon. Mutta, nyt kuvauskerralla lisäsin ricotan nokareina valmiin pastan joukkoon.
Kylmäsavulohipasta
3-4 hengelle
1 salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
1-2 rkl oliiviöljyä
500 g tuoretta, vihreää parsaa (tai kesäkurpitsaa)
1 dl valkoviiniä (prosecco ja roseekin käy, jos sellainen pullo sattuu olemaan auki)
250 g ricottaa
1 luomusitruuna (kuori ja mehu)
1/2 tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 pss/200 g pakasteherneitä
200-300 g kylmäsavulohta
250-300 g conchiglie rigate -pastaa
1. Huuhtele parsat. Leikkaa tai napsauta parsojen puumainen kantaosa pois. Kuori parsat ohuelti jos kuori on paksu. Hienonna parsat kukintoon asti pieniksi viipaleiksi. Paista parsaviipaleet pannulla lähes kypsiksi ja lisää kukinnot joukkoon kypsymään. Kun parsat ovat kypsät, siirrä ne hetkeksi sivuun.
2. Kuori ja hienonna valkosipuli ja salottisipuli. Kuullota sipulit läpikuultaviksi oliiviöljyssä toisella, isolla pannulla. Lisää sipuleiden joukkoon viini ja anna hetki hautua.
3. Mausta ricottajuusto kulhossa puolikkaan sitruunan mehulla, raastetulla kuorella ja mustapippurilla. Hienonna kylmäsavulohi suupaloiksi.
4. Keitä pasta runsaassa suolalla maustetussa vedessä pakkaukseen ohjeen mukaan. Kun pastan keittoaikaa on noin kaksi minuuttia jäljellä ota kahvikupillinen pastan keitinvettä talteen ja lisää herneet kiehumaan pastan joukkoon. Kaada valmis pasta siivilään ja siitä suoraan pannulle. Sekoita joukkoon parsa, puolikkaan sitruunan mehu, ricotta ja savulohi. Voit myös lisätä ricotan nokareina ja ruokailijat voivat itse sekoittaa nokareen pastan joukkoon. Koristele pasta parsan kukinnoilla ja mausta kylmäsavulohipasta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoa heti.
Saatat pitää myös orzo-pastasta tai kermaisesta parsapastasta.
Ruoantuoksu 