Parsapiirakka on kevään suolaisten piirakoiden kunkku. Laiskan leipurin piiras on tehty kaupan pakastealtaasta poimitusta valmiista voitaikinasta.
Tämä parsapiirakka on tehty samalla kaavalla kuin ricotta-kesäkurpitsapiirakkani. Piirakan täytteessä maistuu sitruunalla, hennosti valkosipulilla ja basilikalla maustettu ricottajuusto. Puolitetut parsat pyörittelin oliiviöljyssä ja maustoin suolalla. Piirakka viimeistellään paiston jälkeen muutamalla tipalla basilikaöljyllä.
Parsapiirakka
Pohja
1 pkt/500 g esikaulittua, laskostettua voitaikinaa (esim. Pirkka)
Parsatäyte
1 nippu/500g vihreää parsaa
1-2 rkl oliiviöljyä
1/4 – 1/2 tl suolaa
1 valkosipulinkynsi
Ricotta-täyte
1 prk/250 g ricotta-juustoa
1 rkl sitruunan kuoriraastetta
1/2 sitruunan mehu
1/4 ruukkua basilikaa hienonnettuna
1/4 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria myllystä
2 rkl parmesaaniraastetta
1-2 rkl pinjansiemeniä
Voiteluun
1 kananmuna
Viimeistelyyn paiston jälkeen
1/2 dl oliiviöljyä
1/4 ruukkua basilikaa hienonnettuna
1. Kauli taikina uuninpellille sopivaksi. Peitä uunipelti leivinpaperilla ja laita piirakkapohja pelille. Merkkaa veitsellä noin 1/2 cm:n reuna piirakalle.
2. Puhdista parsat. Taita tai leikkaa pois puiseva tyvi. Halkaise parsat, jos ne ovat paksuja. Pyörittele parsat kauttaaltaan oliiviöljyssä, mausta suolalla. Leikkaa valkosipulinkynsi ohuiksi siivuiksi terävällä veitsellä.
3. Laita ricotta kulhoon ja mausta sitruunankuorella, -mehulla, hienonnetulla basilikalla, suolalla ja pippurilla. Sekoita seos hyvin. Sivele ricotta taikinan päälle reunarajojen sisäpuolelle esimerkiksi nuolijalla.
4. Lado ricottan päälle ohuiksi siivuiksi leikattu valkosipulinkynsi ja parsat niin, että valkosipulit kätkeytyvät parsojen alle. Tällöin ne eivät pala uunissa, vaan maustavat piirakan lempeästi. Voitele piirakan reunat huolellisesti kananmunalla. Ripottele piirakan pinnalle pinjansiemeniä ja parmesaaniraastetta. Paista parsapiirakka uunin keskitasolla 220 asteessa. Piirakka on kypsä uunin tehosta riippuen noin 18-20 minuutissa.
5. Hienonna basilika ja sekoita se oliiviöljyyn. Viimeistele valmis parsapiirakka basilikaöljyllä.
Saatat pitää myös ricotta-kesäkurpitsapiirakasta tai vuohenjuustopiirakasta.
Ruoantuoksu 