Jauhelihakastike bolognalaisittain

Olen tehnyt tällä reseptillä bolognese-tyyppisen jauhelihakastikkeeni jo vuosia. En väitä sillä olevan mitään tekemistä aidon italialaisklassikon kanssa,  mutta erinomaista se on.

Tämä jauhelihakastike on helppotekoinen, mutta  ollakseen täydellistä se vaatii  mielestäni noin parin tunnin haudutuksen, jotta jauhelihasta tulee pehmeää ja maut tiivistyvät.  Niinpä sitä kanattaa tehdä kerralla isompikin satsi ja pistää ylijäänyt pakkaseen.

Jauhelihakastike bolognalaisittain

1 keskikokoinen sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl voita
3 rkl oliiviöljyä
600 g jauhelihaa
3 pientä tai 2 keskikoista porkkanaa raastettuna
(pala selleriä raastettuna)
2 1/2 dl kuivaa valkoviiniä
1 dl maitoa
1/2 tl muskottipähkinää
1 prk  säilöttyjä kokonaisia tomaatteja
2-3 rkl tomaattipyrettä
1 tuore tai kuivattu laakerinlehti
ripaus sokeria
suolaa
mustapippuria myllystä
ripsaus chilihiutaleita myllystä
tarjoiluun:
tuoretta basilikaa
raastettua parmesanjuustoa
400 g tagliatellea, rigatonia, penne- tai trofi ligure -pastaa

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulin kynnet. Kuori ja raasta juurekset.

Kuumenna suuressa kattilassa keskilämmöllä oliiviöljy ja voi ja kuullota siinä sipulisilppu läpikuultavaksi. Lisää pilkottu valkosipuli ja juuresraasteet ja kuullota edelleen noin pari minuuttia.

Lisää hieman lämpöä ja ruskista jauheliha vähän kerrallaan lisäillen.

Kaada jauheliha-juures-sipuliseoksen joukkoon valkoviini ja anna kiehua hiljalleen niin, että kaikki viini on imeytynyt/haihtunut.

Lisää maito ja ripaus muskottipähkinää. Anna kiehua, kunnes maitokin on haihtunut.

Lisää kattilaan pilkotut tomaatit liemineen, tomaattipyre, sokeri ja mausteet. Kun kastike alkaa uudelleen kiehua, alenna lämpö mahdollisimman miedolle ja hauduta kastiketta vähintään kaksi tuntia. Sekoittele välillä. Jos kastike kuivuu liikaa loppuvaiheessa, lisää siihen hieman vettä.

Tarkista maku ennen tarjoilua ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Tarjoa vastakeitetyn pastan, hienonnetun tuoreen basilikan ja parmesanraasteen kanssa.

Jos et ehdi haudutella, tässä nopean chorizo-pastan resepti.